Zijn desinfecterende doekjes veilig voor oppervlakken die in contact komen met voedsel?

Desinfecterende doekjes worden veel gebruikt in keukens, voedselbereidingsruimtes en foodservice-omgevingen vanwege hun gemak en snelheid. Maar niet alle desinfecterende doekjes zijn geformuleerd of goedgekeurd voor gebruik op oppervlakken die rechtstreeks in contact komen met voedsel – en het gebruik van het verkeerde product op een snijplank, aanrecht of voedselbereidingstafel kan chemische resten achterlaten die op voedsel terechtkomen en een veiligheidsrisico vormen.

In dit artikel wordt uitgelegd hoe u kunt bepalen of een desinfecterend doekje veilig is voor oppervlakken die in contact komen met voedsel, wat de beweringen op het etiket betekenen, welke actieve ingrediënten acceptabel zijn in toepassingen die met voedsel in aanraking komen, en hoe kopers die doekjes kopen voor de foodservice of voedselproductieomgeving het juiste product moeten specificeren.

Het belangrijkste onderscheid: contactoppervlakken met voedsel versus oppervlakken die niet met voedsel in contact komen

Regelgevende instanties op de meeste markten verdelen oppervlaktedesinfectietoepassingen in twee categorieën: oppervlakken die met voedsel in contact komen (ook wel materialen die met voedsel in contact komen of FCM's genoemd) en oppervlakken die niet met voedsel in contact komen. Het onderscheid is duidelijk: een voedselcontactoppervlak is elk oppervlak dat voedsel, ingrediënten of dranken rechtstreeks in contact brengen tijdens de bereiding, verwerking of bediening.

Voorbeelden van oppervlakken die met voedsel in contact komen zijn onder meer snijplanken, werkbladen voor het bereiden van voedsel, restauranttafels waar voedsel direct wordt geplaatst, messen en rollen voor keukenapparatuur en apparatuur voor het verpakken van voedsel. Niet-voedselcontactoppervlakken zijn al het andere in dezelfde omgeving: muren, vloeren, buitenoppervlakken van apparatuur, handgrepen, lichtschakelaars en dergelijke.

Desinfectiedoekjes die zijn goedgekeurd voor oppervlakken die met voedsel in contact komen, moeten aan een hogere veiligheidsnorm voldoen dan algemene desinfecterende doekjes voor oppervlakken. Na het afvegen van een oppervlak dat in contact komt met voedsel, blijft er een residu van de desinfecterende oplossing achter op het oppervlak totdat het opdroogt. Elk voedsel dat vervolgens in contact komt met dat oppervlak, kan sporen van dat residu opnemen. De desinfecterende formulering moet daarom worden gecertificeerd als veilig voor incidenteel contact met voedsel – of het oppervlak moet worden gespoeld met drinkwater na desinfectie en voordat het contact met voedsel wordt hervat.

Actieve ingrediënten: welke zijn goedgekeurd voor gebruik in contact met voedsel?

De meest voorkomende actieve ingrediënten in desinfecterende doekjes – quaternaire ammoniumverbindingen (QAC’s), alcohol en natriumhypochloriet – hebben verschillende veiligheidsprofielen voor contact met voedsel.

Quaternaire ammoniumverbindingen (QAC's / quats)

QAC's zijn de meest gebruikte actieve ingrediënten in desinfectiedoekjes voor de foodservice. Bij de concentraties die worden gebruikt in ontsmettingsmiddelen voor de horeca – doorgaans 200 tot 400 ppm benzalkoniumchloride of gelijkwaardig – zijn QAC’s goedgekeurd voor desinfectie van oppervlakken die in contact komen met voedsel onder de Amerikaanse FDA 21 CFR 178.1010 (ontsmettingsoplossingen) en gelijkwaardige EU-voorschriften voor materialen die in contact komen met voedsel, met inachtneming van de vereiste dat behandelde oppervlakken bij de meeste toepassingen kunnen uitlekken en drogen zonder afspoelen.

Het belangrijke voorbehoud: QAC-concentratie is belangrijk. Dezelfde verbinding (bijvoorbeeld benzalkoniumchloride) die is goedgekeurd voor gebruik op oppervlakken die met voedsel in contact komen bij 200-400 ppm, is aanwezig in desinfectiedoekjes voor algemeen gebruik in concentraties die de limieten voor contact met voedsel kunnen overschrijden. Er mag niet worden aangenomen dat een doekje dat is gelabeld als desinfecterend doekje maar niet specifiek is goedgekeurd voor gebruik op oppervlakken die in contact komen met voedsel, QAC bevat in concentraties die veilig zijn voor contact met voedsel. Controleer het productetiket en de wettelijke documentatie.

Alcohol (isopropyl of ethanol)

Op alcohol gebaseerde doekjes met 70% IPA of 75% ethanol worden over het algemeen aanvaardbaar geacht voor incidenteel gebruik op oppervlakken die in contact komen met voedsel, omdat alcohol volledig verdampt en geen chemische resten achterlaat. De verdamping is het veiligheidsmechanisme: zodra de alcohol volledig is opgedroogd, blijven er geen resten op het oppervlak achter die op het voedsel kunnen worden overgedragen.

Alcoholdoekjes zijn echter niet goedgekeurd als EPA-geregistreerde ontsmettingsmiddelen voor oppervlakken die in contact komen met voedsel in de VS. Ze hebben geen EPA-registratienummer omdat ze niet zijn samengesteld om te voldoen aan de specifieke vereisten van de EPA voor ontsmettingsmiddelen voor ontsmettingsmiddelen onder de omstandigheden van gebruik in de voedselservice. Voor omgevingen die moeten aantonen dat de regelgeving voldoet aan de voedselveiligheidsnormen (HACCP-plannen, naleving van de FDA Food Safety Modernization Act, vereisten voor restaurantgezondheidsinspectie), moeten alcoholdoekjes worden aangevuld met of vervangen door correct geregistreerde reinigingsdoekjes voor voedselcontactoppervlakken waar de documentatievereiste van toepassing is.

Natriumhypochloriet (bleekmiddel)

De verdunde natriumhypochlorietoplossing is wereldwijd een van de oudste en meest goedgekeurde oppervlaktedesinfectiemiddelen die met voedsel in aanraking komen. Bij concentraties van 50–200 ppm vrij chloor zijn hypochlorietoplossingen in de meeste regelgevingskaders goedgekeurd voor desinfectie van oppervlakken die in contact komen met voedsel. Op hypochloriet gebaseerde doekjes zijn effectief en goedkoop, maar hebben praktische beperkingen in voedselomgevingen: ze kunnen gekleurde oppervlakken en stoffen bleken, hebben een sterke karakteristieke geur en kunnen bij herhaald gebruik bepaalde metalen aantasten. Voor foodservice-omgevingen waar de compatibiliteit van oppervlakken een probleem is, wordt doorgaans de voorkeur gegeven aan op QAC gebaseerde voedselcontactdoekjes.

Hoe u een doekje kunt identificeren dat is goedgekeurd voor oppervlakken die in contact komen met voedsel

Het productlabel is de belangrijkste informatiebron om te bepalen of een desinfecterend doekje is goedgekeurd voor gebruik op oppervlakken die in contact komen met voedsel. Zoek naar het volgende:

• Expliciete claim op het oppervlak van voedselcontact: Op het etiket moet worden vermeld dat het product is goedgekeurd of geschikt is voor gebruik op oppervlakken die in contact komen met voedsel. Uitdrukkingen als 'oppervlakken die met voedsel in aanraking komen', 'oppervlakken voor het bereiden van voedsel' of 'ontsmettingsmiddel dat niet hoeft te worden afgespoeld voor de foodservice' duiden op goedkeuring voor contact met voedsel.
• EPA-registratienummer (Amerikaanse markt): Desinfectiedoekjes die in de VS beweren dat ze werkzaam zijn, moeten een EPA-registratienummer hebben. Het EPA-registratiebestand voor het product specificeert de goedgekeurde toepassingen, inclusief of oppervlakken die in contact komen met voedsel bedekt zijn. Met de Pesticide Product and Label System (PPLS)-database van de EPA kunnen kopers het goedgekeurde gebruik van elk EPA-geregistreerd product verifiëren op basis van het registratienummer.
• Spoelbehoefte: Oppervlakdoekjes die met voedsel in aanraking komen en die na het aanbrengen met water moeten worden afgespoeld, zullen dit op het etiket vermelden. Voor producten die niet hoeven te worden gespoeld, wordt aangegeven dat er geen spoeling nodig is. Als het etiket het spoelen van oppervlakken die met voedsel in aanraking komen niet vermeldt, ga er dan niet van uit dat niet spoelen aanvaardbaar is.
• Contacttijd: Het etiket specificeert de contacttijd die nodig is om het product de aangegeven desinfectieeffectiviteit te laten bereiken. Voor gebruik in de foodservice moet de contacttijd haalbaar zijn in de daadwerkelijke werkomgeving. Een product dat 10 minuten nat oppervlakcontact nodig heeft om te ontsmetten is onpraktisch in een drukke keuken, waar oppervlakken worden afgeveegd en onmiddellijk weer in gebruik worden genomen.

Foodservice en institutionele inkoop: wat te specificeren

Voor kopers die desinfecterende doekjes kopen voor de foodservice, voedselverwerking, schoolkantines, ziekenhuisfoodservice of welke institutionele omgeving dan ook met formele voedselveiligheidseisen, moet het specificatiegesprek met uw fabrikant of leverancier verder gaan dan 'doodt 99,9% van de bacteriën'.

Belangrijke vragen die u moet stellen voordat u een productspecificatie afrondt:

• Is het product EPA-geregistreerd (VS) of EU BPR specifiek geautoriseerd voor gebruik op oppervlakken die in contact komen met voedsel?
• Wat is het actieve ingrediënt en de concentratie, en valt dit binnen het goedgekeurde concentratiebereik voor oppervlaktereiniging met voedselcontact onder de toepasselijke regelgeving?
• Is er na het aanbrengen een spoelstap nodig voordat het contact met voedsel wordt hervat, en is dit praktisch voor de beoogde gebruiksomgeving?
• Wat is de vereiste contacttijd om de aangegeven dodingseffectiviteit te bereiken, en is dit haalbaar in de keukenworkflow?
• Is het product voorzien van een voedselveiligheidscertificering die relevant is voor de doelmarkt: NSF International-certificering voor ontsmettingsmiddelen voor voedselapparatuur (VS), of een gelijkwaardige certificering van derden?

Praktische richtlijnen voor veelvoorkomende scenario's voor foodservice

Veelgestelde vragen

Kan ik standaard alcoholdoekjes op een snijplank gebruiken?

Standaard alcoholdoekjes (70% IPA of 75% ethanol) kan worden gebruikt om een snijplank te desinfecteren, op voorwaarde dat het oppervlak volledig kan drogen voordat het voedselcontact wordt hervat. Omdat alcohol verdampt zonder een chemisch residu achter te laten, is het risico voor de voedselveiligheid zodra het oppervlak volledig droog is minimaal. Alcoholdoekjes zijn echter geen EPA-geregistreerde ontsmettingsmiddelen voor oppervlakken die in contact komen met voedsel en voldoen niet aan de formele HACCP-documentatievereisten voor gevalideerde ontsmetting van oppervlakken die in contact komen met voedsel in gereguleerde voedselserviceomgevingen. Voor gebruik in de thuiskeuken is een alcoholdoekje gevolgd door drogen aan de lucht een praktische desinfectiebenadering. Voor commerciële foodservices die aan nalevingseisen voldoen, gebruikt u een EPA-geregistreerd ontsmettingsdoekje of -oplossing die in contact komt met voedsel.

Moeten desinfectiedoekjes vóór het koken van voedseloppervlakken worden afgespoeld?

Het hangt af van het specifieke product. Sommige desinfecterende doekjes goedgekeurd voor gebruik op oppervlakken die met voedsel in contact komen, zijn geformuleerd als ontsmettingsmiddelen die niet hoeven te worden afgespoeld; de resterende concentratie van het actieve ingrediënt na de contacttijd ligt onder het niveau dat spoelen vereist. Anderen vereisen een spoelstap met drinkwater na de contacttijd voordat het voedselcontact wordt hervat. Op het productlabel staat vermeld wat van toepassing is. Als op het etiket niet expliciet vermeld staat dat oppervlakken die met voedsel in aanraking komen, geen spoeling nodig hebben, neem dan aan dat spoeling nodig is en neem contact op met de fabrikant voor opheldering.

Zijn babydoekjes of algemene vochtige doekjes veilig te gebruiken op voedseloppervlakken?

Standaard baby wipes and general-purpose wet wipes are not disinfectants and do not contain active ingredients at concentrations effective for food contact surface sanitization. They may remove visible soil from a surface, but they do not reliably kill pathogens at the log-reduction levels required for food safety. Using babydoekjes of algemene vochtige doekjes op oppervlakken die met voedsel in contact komen, voldoet noch aan de desinfectievereiste, noch aan de wettelijke documentatievereiste voor foodservice-omgevingen. Gebruik voor voedselveiligheid goedgekeurde desinfectiedoekjes.

Welke certificeringen moeten desinfectiedoekjes van de foodservice hebben?

Voor de Amerikaanse markt is desinfecterende doekjes voor oppervlakken die in contact komen met voedsel moet een EPA-registratienummer dragen met gebruik van voedselcontactoppervlakken vermeld in de goedgekeurde toepassingen. NSF International-certificering (NSF/ANSI-standaard voor voedselapparatuur en ontsmettingsmiddelen voor de voedselservice) biedt verificatie door derden van zowel de werkzaamheid als de veiligheid van voedselcontact. Voor EU-markten moet het product worden toegelaten onder de biocidenverordening (BPR) voor producttype 4 (ontsmettingsmiddelen voor voedsel- en diervoedergebieden). ISO 22000-certificering (voedselveiligheidsbeheersysteem) van de productiefaciliteit is relevant voor institutionele kopers in de voedingsindustrie met auditvereisten voor de toeleveringsketen.

Bron Desinfecterende doekjes van Yangzhou Suxiang

Yangzhou Suxiang Medisch Instrumentenco., Ltd. produceert desinfecterende doekjes, waaronder alcoholdoekjes, antiseptische doekjes van BZK en keukenreinigingsdoekjes vanuit zijn ISO 13485- en ISO 9001-gecertificeerde fabriek in Yangzhou, China. OEM- en private label-services zijn beschikbaar met CE-, FDA-, SGS- en MSDS-documentatie voor exportmarkten. Neem contact met ons op via yzsxyl.com om productspecificaties te bespreken voor uw foodservice- of institutionele leveringsbehoeften.

Gerelateerde producten: Alcoholdoekjes | Keukenreinigingsdoekjes | BZK Antiseptische Doekjes | Alcoholpreparaat